La Perrona, marca de salsas fundada en Tijuana por Luis Wicho Naranjo, pasó de llenar botellas a mano en el restaurante familiar a distribuir sus productos en más de 900 tiendas de Walmart en México. Su fundador afirma que concentra más de 70% del mercado mexicano de salsas de chiltepín, una cifra limitada a esa categoría, y reporta un crecimiento anual de entre 15 y 20%.

De receta familiar a distribución nacional

El negocio nació en 2013, a partir de una preparación heredada de sus abuelos y ajustada con clientes del restaurante. Un pedido de una pescadería abrió la primera vía de expansión; la exposición en Shark Tank México atrajo distribuidores, pero también evidenció que muchos consumidores no encontraban el producto. La entrada a Walmart, en 2020, permitió ampliar la cobertura y se convirtió en un punto de inflexión comercial.

La expansión también exigió profesionalizar la operación. Con capacitación y mentoría del programa Adopta una PyME de Walmart, la empresa aprendió a trabajar con una cadena de gran escala y a evaluar el desempeño de sus productos en tienda. La marca vende además en Walmart de Estados Unidos desde hace unos dos años, aunque su presencia allí sigue siendo menor.

El crecimiento se apoya en una apuesta especializada: cuatro de sus cinco sabores llevan chiltepín, abastecido principalmente en Sonora y también en Sinaloa. La recolección manual encarece el ingrediente y vincula la producción con comunidades recolectoras. La trayectoria de La Perrona muestra que una receta puede abrir un mercado, pero sostenerlo depende de asegurar suministro, distribución y ventas constantes; la cuota que reporta Naranjo refleja el avance de la marca en su categoría, no el consumo total de chiltepín en México.